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大连在我省率先推行校园明厨亮灶远程化

2019-06-27 08:57:45 来源:辽宁日报 编辑:徐冲

大连在我省率先推行校园明厨亮灶远程化

家长可用手机实时观看学生餐加工过程

2019年06月26日

本报讯记者吕丽报道“原来孩子们的午餐还真讲究,连胡萝卜切丝切块都有标准,甚至精确到拿尺量!”近日,参加“大连市学校食堂食品安全现场会暨大连市学生餐饮‘样板间’探营活动”的40位家长通过学校食堂设置的监控屏幕看到了后厨操作间的各个角落、厨师的“所作所为”,还用手机在线观看了配餐企业加工学生餐的全过程。

记者了解到,校园食堂和配餐企业实现远程化“明厨亮灶”,是大连市市场监管局在强化校园供餐食品安全监管中,在我省率先针对高风险学生集体用餐配送单位(中央厨房)推出的“三化、两制、一通报”系列监管新举措之一,现在全市学生餐食品安全水平显著提高,家长满意度已达97%以上。

目前大连市有学校食堂627家、学生集体配送餐及为学生供餐的中央厨房46家。在全市校园供餐单位中推行的“三化”包括管理体系先进化、明厨亮灶远程化、管理标识规范化,即在学校食堂和学生集体用餐配送单位(中央厨房)推行HACCP等先进管理体系;将食堂或供餐企业的加工过程视频,远程传输到学校或网络,改变以往只在加工场地明厨亮灶,师生及学生家长无法看到的状况。

“两制”即舆情及投诉举报信息绿色通道机制、供货评价及退出机制。通过每季度食品安全风险研判结果,定期集中组织供餐单位约谈,采取对应措施进行整改。同时形成管理合力,多个相关部门建立起信息互通共享的“一通报”制度,定期联合开展督导检查,督促学校成立膳食委员会,实行家长陪餐制等发挥社会共治作用。

跟随“探营团”,记者来到学生配餐企业“样板间”——大连渊东·香禾餐饮管理有限公司,每天全市有1万多份学生餐食从这里加工生产出来。在该公司加工生产中心,《常用蔬菜切配标准》《产品加工工艺标准》全部上墙,土豆条切多宽、豆腐块切多厚等都有标准可依并附有量尺。盛装食材的塑料袋全部可降解,每天须按照标准对原料进行微生物检测、水质检测、果蔬类食品药物残留检测、猪肉瘦肉精检测等,全部检测合格才能开工,并聘用专业品控员。

大连市轻工业学校食堂是学校食堂类“样板间”,设立面案、加工、洗消、餐厅、库房、超市六大类岗位32项安全操作风险防控点,通过每周一次“厨研活动”,研制出51道菜品的最佳标准化配比,打造“妈妈好味道”食堂。

据悉,以上述两个“样板间”为参考,目前大连已对全市占就餐学生总数比例近20%的学生餐集配单位实行或纳入到新监管举措之中,今年底将在全市铺开。

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