自古道:春生夏长秋收冬藏,秋天是一年中最集中的果实成熟期,也是享受美食的最好季节,大自然给予我们最慷慨的馈赠,无数种美好的风味等待我们用舌尖、用心灵去感受、品尝。
林语堂说,春天娇媚,夏天热情,冬天寒冷,只有秋天纯熟、温和、稳重。在《秋天的况味》中他这样描写自己所爱的秋天:“那时暄气初消,月正圆,蟹正肥,桂花皎洁。”就让我们在林语堂的私语中,仔细品味这秋天的味道……
大闸蟹
秋季美食扛把子的当然就是大闸蟹了,大闸蟹味道鲜美,是江南地区人们的最爱,沪宁杭地区最出名的当然要数的阳澄湖和太湖的大闸蟹了。秋风起,蟹脚痒,秋风送爽之时,正是蟹肥膏黄之日。一般在9月中旬开始,大闸蟹陆续开捕,馋嘴的亲们早已经等不及了,食客们终于一饱口福了。这些年的营销普及和互联网运输的突飞猛进,全国各地的吃货们都可以在第一时间品尝到江南大闸蟹的肥美。
莲藕
柳永的《望海潮东南形胜》中“有三秋桂子,十里荷花”,描绘了江南秋天桂子、莲藕收获的美景,中秋前后,江南的塘藕开始水灵灵上市了,秋天的莲藕有老嫩之分,嫩藕削去了外皮,可以拿着当水果直接吃;老藕可以刨丝做炒菜、藕圆、藕夹、炖汤等等。对于非江浙一带产藕区的人来说,糯米藕是最长吃到的莲藕美食。
鲈鱼
九十月份正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,到了秋末冬初,体内积累的营养物最为丰富,并且还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。辛弃疾的《水龙吟》中有名句:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”,刻画了游子对于家乡鲈鱼之美的无尽回味。
板栗
每到秋季,总会有一种香味飘满大街小巷,那就是暖烘烘的糖炒栗子。无论是大人还是小孩,总是忍不住来上几颗,剥一粒刚出锅的栗子送入嘴中,余香满口,回味无穷。关于栗子,张爱玲《留情》中有一段特别精彩:米先生说:老太太吃栗子,敦凤忙道:舅母是零食一概不吃的,我记得。米先生还要让,杨老太太倒不好意思起来,说道:别客气了,我是真的不吃。
烟炕旁边一张茶几上正有一包栗子壳,老太太顺手便把一张报纸覆在上面遮没了。敦凤叹道:“现在的栗子花生都是论颗买的了!”杨老太太道:“贵了还又不好;名叫糖炒栗子,大约炒的时候也没有糖,所以今年的栗子特别地不甜。”
飞蟹
南方有大闸蟹,北方海边就有飞蟹,相对于大闸蟹浓郁的醇香,飞蟹带来的则是极致的新鲜,对于飞蟹,最常见的吃法就是清蒸,甚至连一点盐也不放,吃得就是这一口原汁原味的鲜美,由蟹壳至蟹腿,美味的蟹黄加之白嫩的蟹肉,对于外地游客来说,做成香辣蟹或香葱炒飞蟹他们或许会觉得更好吃一些。
秋刀鱼
周杰伦在《七里香》中唱到:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”秋刀鱼,顾名思义,秋天里的长得像刀一样的鱼。秋刀鱼体型细圆,棒状,分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加等海域,日本和韩国都有在秋天吃秋刀鱼的传统,而随着日韩餐饮文化的流行。
柿子
柿子是一种很奇特的水果,还没有成熟的时候苦涩至极,谁也不会去吃上一口,而成熟之后,红彤彤的柿子在叶子落尽的枝头如一盏盏通红的灯笼,小心翼翼摘下一个,软软的柿子好像要化掉一样,吸一口汤汁,简直像蜜一样香甜,它甜腻可口、营养丰富,还含有大量胡萝卜素、维生素C,是非常有代表性的深秋水果,只是一次不要吃太多啦!
红薯
随着天气渐渐转凉,大多数人在饮食习惯上开始偏好以肉类来“贴秋膘”,但别忘了素食也是进补的高手。比如在秋季大量上市的红薯,也就是东北人说的地瓜,红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。对于城市的人来说,更多的记忆就是街角的那个烤地瓜摊位以及地瓜干等零食。
孔夫子说过一句话:不时,不食。意即在饮食上讲究需“时令”—吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西,根据时令安排合理的膳食。首先讲究的是应季应地,也就是时间和产地都符合食物的生长周期和本身特性;其次,就是吃这种食物的时候,是它的最佳成熟度。尽量不要吃那些反季节的蔬菜水果。秋天来了,这些时令的美食疯狂上市,你准备好你的胃了吗?