火锅是很多人喜欢吃的美食，每一个地方都有不少火锅店，很多地方，会根据当地人的饮食特色，创新出新的火锅类型。

四川麻辣火锅。说起火锅最著名的莫过于四川的麻辣火锅了，其麻辣醇香，名扬天下。重庆被誉为“火锅之都”，其以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。成都火锅汤汁很鲜美，在香味上多以五香味和豆瓣味为主，其口味由单一的麻辣味逐渐演化为鸳鸯火锅，三味、四位火锅及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。

北京羊肉涮锅

老北京涮肉，采用炭火，羊肉讲究肉质细腻无膻味，鲜嫩无比。其他食材讲究新鲜丰富，小料的讲究是北京涮肉的特色，各家小料是秘制的，口味各有不同!很多店内环境古色古香，具有浓厚的中国古典文化气息。

广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、墨鱼、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

东北白肉火锅

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

粤式火锅

粤式火锅又被称为“打边炉“，这可是火锅界的高富帅！与北方火锅粗犷豪迈的涮肉形式不同，粤式火锅透出的是一种精细烹饪的美感。粤式火锅由于地处靠海的位置，新鲜的海产总是粤式火锅的主角，因此粤式火锅的蘸酱味道更柔和，不会掩盖海鲜本身的美味，很多人喜欢海鲜酱油与炸蒜蓉、花生碎的搭配。

三鲜火锅

三鲜火锅是很常见的一种火锅，由于做法简单，很多时候在家里就可以完成这道美味。三鲜火锅味道清淡，常以当季食材为料，对于吃不惯重口的人而言是非常适合的火锅品种。三鲜的说法众口难调，分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。一般的三鲜火锅里常常会以老母鸡汤为底，加入平菇、豆腐、玉米、肉丸、火腿、金针菇、葱段、口蘑等等，这些鲜美的食材组合在一起产生的味觉反应真真是无可挑剔的。

药膳火锅

药膳火锅属于创新型火锅，是四川火锅中非常特殊的一种。在越来越讲究养生的现代人眼中，这类美味而不失营养的火锅的存在愈加重要。药膳火锅一般以牛羊肉为主料，会在配料中加入中草药，调理五脏，祛火补气。更直观的来说，如果想要吃完麻辣火锅不长痘痘不上火，那么这种火锅绝对会是你的心头至爱。一般的药膳火锅会加入的中药材有人参、黄芪、当归、枸杞、大枣等，都是补气的药材，这种药膳火锅对于气虚体弱的人来说非常有益。（搜狐网）