在温暖的春天，吃上一口辣，让您辣的过瘾，在炎热的夏天，品尝一口辣，让您辣的淋漓尽致，在干燥的秋天来上一口辣，让你唇齿留香。在寒冷的冬天来上一口辣，更是让你浑身暖洋洋。对于辣咱们是一年四季中都不可缺少的一样美食，尤其是在寒冷的冬天，你在风雪中，冷的瑟瑟发抖的时候，在这个时候，咱们就会十分的想念辣的味道，不仅仅是这样，就连在冬天你对于食物毫无胃口的时候，来上一口辣更是提升食欲。

酸辣肉丁。准备好原料；把猪肉切成丁；猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟；切好葱、姜，准备好花椒；把青椒、红椒、藕切成小丁；锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香；倒入肉丁炒；加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用；原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒；最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

香辣爆花蛤。花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净；葱切段，蒜和姜切片；红干椒煎成小段；锅放适量油爆香辣椒段；再加入葱，蒜，姜，炒香；放入花蛤煸炒；加入蚝油、料酒；大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。

辣椒炒肉丝。猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀；辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片；温油炒香洋葱和蒜片；加入肉丝，炒至变色；加入 1 小勺老抽、 2小勺生抽、少许陈醋，炒匀；加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。

剁椒带鱼。带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱;放入蒸锅里，蒸 8 分钟左右即可出锅;出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。

剁椒鱼头。鱼头加盐 搓 洗 干 净 ， 冲 掉 盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底；铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟；撒上葱姜蒜末；油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可；剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

 农家小炒肉。红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用；锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬；倒入生抽、老抽和料酒，翻炒；将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份；最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。 （网易）